人は生きる為に毎日食事を摂らねばならんのです。
どうも、僕です。
最近野菜くず(皮や種も含む)をジップロックに集めて冷凍していまして、それが袋いっぱいに溜まったので計画していた物を作りました。
その料理とは…
ズバリ!カレー🍛です!
TVで海上自衛隊の方々が食べているレシピが紹介されていて、その中で野菜くずを使ったベジブロスという物を用意して作っていたので真似したかったのです!
ただベジブロスは長時間煮込まないといけないのですが、圧力鍋で時間短縮できないかなー?という実験的な見切り発車的な感じでスタートです。
まずは時間の掛かるベジブロスから。
と言っても作り方は簡単です。
圧力鍋に野菜くずを入れて、ひたひたの水、料理酒を大さじ3。これだけ。
玉ねぎの皮が多いのは入れると綺麗な色が出ると聞いたから…
それを火に掛けて、圧を30分以上掛け、自然に圧が落ちるまで待つ(約30分ぐらい?)
圧が落ちたらザルで濾しつつボウルで受けます。結構長い間ポタポタ雫が落ちるので全部回収しました(これまた30分放置)
出来た物は綺麗な色をした野菜だしになりました。
この時点で味見してみましたが、塩も何も入れていないので(料理酒に多少は入ってますが…)、ストレートに野菜の味しかしませんでした。
ベジブロスを作っている間に今回使用する材料を準備。
玉ねぎ1個、ジャガイモ2個、人参1/2本、牛すじ250g
これだけだとちょっと物足りないかなー?と追加したのが、エリンギ2本、ピーマン2個、牛すね肉250g…今日は材料費掛かってるなぁ…(-_-;)
まず牛すじを下処理しちゃいます。
圧力鍋に牛すじ、おろししょうが、ねぎの青い部分、浸かるほどの水を入れ煮ます。
圧が掛かったら20分で火を止めて、圧落ちるまで待っても良いけど今回は強制減圧して取り出して、一口大に切り揃えました。
同時進行で、すね肉の全面を焼き色付く程度に焼いてみました。
オリーブ油と刻みにんにくを入れています。
焼けたら皿に置いてしばし放置。
次は野菜たちですね~。まずは玉ねぎから。
肉を焼いたそのままの鍋にバター8gを入れて玉ねぎ、砂糖大さじ2を投入。
木べらでひたすら玉ねぎを叩き続けて30分するとこうなります…(カンカンカン)
火加減は弱火の強め?弱過ぎると時間が掛かってしまうので…
玉ねぎを取り出して、次はジャガイモ。
本当は素揚げにしたかったのですが、油の後始末を考えると心折れたので素焼きにしました。油一切引いていません。
全体に焼き色が付いたら別皿に取り出して置きます。
あとは残った野菜を適当に炒めます~。やっぱり油は引きませんでした。
この時点で全ての準備が終わったので、遂に合体の時間です…!
何故かいち早く投入されている牛すね肉…
ここでちょっとした問題発生!
ベジブロスの水分だけじゃ量が足りない事が判明(鍋の半分ぐらいしか無かった)
考える事しばし…普通に水を入れるか…?とも思ったのですが、
圧力鍋の中にはまだ牛すじを煮た液体が残っていたので、味見して問題無さそうだったので使用してみる事に(アクは取りました)
このまま30分ぐらい煮てたでしょうか…?(よく覚えていない)
アクが出てきていたので、アクとりシートで回収したり、ローリエ引き上げたりして、やっとルーを投入です。
出来る事ならスパイスを自分で調合してみたいのですが、予算が幾らあっても足りそうに無いので自重します…(´;ω;`)
我が家のルーは「ハウス バーモントカレー」です。安いし美味い。
今回は辛口・中辛を1パックずつ使用しました。
わー…なかなか気合の入ったカレー🍛が出来たなぁ~!
早速食べてみましょう!
うぉ…うめぇ…いつもより味に深みがある気がする。
そして牛すじがトロトロで、牛すねはしっかりとした食感と旨味を感じる~!
野菜たちもいい仕事しているぞ…!
頑張った甲斐あって、奥さんにも喜んで頂けました!やったぜ!
オマケ
食後にアイス食べようと出して来たら、
星形とハート型が同じ箱に入ってたー!( ゚Д゚)
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